Técnicas Culinarias para Pescados, Crustáceos y Moluscos (HOTR0069)

0. Implantación sostenible y circular:

0.1 Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

0.2 Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

1.1. Características de la maquinaria utilizada.

1.2. Batería de cocina.

1.3. Utillaje y herramientas.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.

2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)

2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.

2.4. Algas marinas y su utilización.

2.5 .Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

3.1. Principales técnicas de cocinado

3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.

4.2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados,crustáceos y moluscos.

5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.

5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.

5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

6.1. Regeneración: Definición.

6.2. Clases de técnicas y procesos.

6.3. Identificación de equipos asociados.

6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

6.6. El sistema cook-.chill y su fundamento.

6.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

Información General

Qué aprenderás

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatarios

Tendrán prioridad de acceso:

• Mujeres
• Mayores 45 años
• Personas de baja cualificación
• Personas con discapacidad
• Desempleados de larga duración
• Trabajadores de Pymes
• Trab. a tiempo parcial
• Trab. con contrato temporal
• Joven demandante de empleo

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Aclaración Sector

Se incluyen en el sector: Hoteles y alojamientos similares; Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia; Campings; Otros alojamientos; Restaurantes y puestos de comidas; Provisión de comidas preparadas para eventos; Otros servicios de comidas; Establecimientos de bebidas; Otras actividades recreativas y de entretenimiento.

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