Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante (40 horas)

UD1. El Restaurante

• El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
• Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

• Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
• Determinación de necesidades del Restaurante.
• Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
• Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
• Departamentos implicados.

UD3. Recepción y almacenamiento de provisiones

• Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
• Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
• Registros documentales.
• Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
• Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
• Control de stocks.

UD4. Mise en place del Restaurante

• Adecuación de las instalaciones.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
• Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
• El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
• Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
• Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
• Ambientación en el comedor: música.
• El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante de 40 horas aprenderás sobre los sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el Restaurante.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que desarrollan su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala. En general, a cualquier persona interesada en iniciar o ampliar su formación en éste área de la restauración.

Objetivos

• Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
• Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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