Preelaboración de Productos Básicos de Pastelería (90 horas)

UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería

1.1 Identificación y clasificación: Generadores de calor, generadores de frío y maquinaria auxiliar.

1.2 Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.

1.3 Mobiliario de uso común y específico en pastelería.

1.4 Batería, herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.

1.5 Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.

1.6 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

1.7 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

1.8 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

1.9 Control y mantenimiento característicos.

UD2. Materias primas de uso común en pastelería

2.1 Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte, harina floja, harina de media fuerza, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

2.2 Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales, animales, hidrogenadas, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

2.3  Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida, clara líquida, huevo líquido, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

2.4 Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña, azúcar de remolacha, edulcorantes, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

2.5 Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca, leche de cabra, nata, leche en polvo, entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.

2.6 Otros productos de uso en pastelería.

UD3. Preelaboración de materias primas

3.1 Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.

3.2 Tratamientos característicos de las materias primas.

3.3 Preelaboraciones más usuales.

3.4 Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

3.5 Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.

3.6 Técnicas y métodos establecidos.

UD4. Utilizaciones básicas de pastelería

4.1 Uso y manejo de la manga pastelera.

4.2 Uso y manejo del cornet o cartucho.

4.3 Uso, estirado y manejo con rodillo.

4.4 Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.

Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Preelaboración de productos básicos de pastelería adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la Hostelería y Turismo.

Objetivos

• Utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena, en empresas o entidades públicas o privadas de cualquier tamaño en el ámbito de la Hostelería y Turismo.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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