Elaboraciones Básicas de Productos de Pastelería (90 horas)

1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones

– Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas
masas y pastas.
– Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas).
– Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre.
Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
– Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales
elaboraciones con masas batidas.
– Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas
escaldadas. Principales elaboraciones.
– Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas.
Principales elaboraciones con masas azucaradas.
– Refrigeración de productos de pastelería.
– Conservación y almacenamiento.

2. Rellenos y cremas.

– Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
– Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias
primas necesarias:
▫ Cremas con base de huevo
▫ Cremas con nata
▫ Cremas con fruta
▫ Cremas con base de caramelo
▫ Trufas y pralinés.
– Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles
variaciones en éstas.
– Aplicaciones y destinos fnales de los rellenos y cremas.
– Conservación y almacenamiento.

3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas.

– Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando
herramientas y materias primas necesarias.
– Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura
y mermeladas.
– Aplicaciones y destinos fnales de los jarabes, baños de cobertura y
mermeladas.
– Conservación y almacenamiento.

4. Pastas, mignardises y petit fours.

– Formularios.
– Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las
materias primas necesarias.
– Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así
como las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones y destinos fnales de las pastas, mignardises y petit fours.
– Conservación y almacenamiento.

5. Salsas y coulís.

– Formulario y variaciones.
– Preparación de salsas y coulis, seleccionando útiles y las materias primas
necesarias.
– Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas,
así como las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
– Conservación y almacenamiento.

6. Sorbetes y helados.

– Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
– Preparación de sorbetes y helados, conociendo la distinta maquinaria, los
útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
– Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados, así como,
las posibles variaciones en éstas.
– Aplicaciones de los helados y sorbetes.
– Conservación y almacenamiento.

7. Postres en restauración.

– Postres básicos: postres de base láctea, a base de frutas y fritos o de sartén.
– Semifríos: Bavarois y mousses.
– Postres en restauración: formulación y creación de postres.
– Preparación de postres, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración.
– Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres, así como, las
posibles variaciones en éstas.
– Creación y diseño de postres, combinando las distintas elaboraciones básicas
aprendidas.
– Conservación y almacenamiento.

8. Tartas.

– Tartas. Montaje y composición.
– Elaboración de tartas clásicas, tales como:
▫ Tarta alsaciana
▫ Tartas de fruta
▫ Tartas con crema de mantequilla
▫ Tartas de yema
▫ Tartas de nata
▫ Tartas de trufa
▫ Tarta de queso
▫ Tarta de Santiago
▫ Brazos de gitano
▫ Tartas con base de hojaldre (milhojas o bandas de frutas).
– Tartas con base de semifríos o mousses.
– Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

9. Pastelería salada.

– Clasificación de los diferentes grupos:
▫ Del pan (pizzas, empanadas, canapés, bocadillos y sandwiches).
▫ De la pasta quebrada salada (Quiches y tartaletas).
▫ De hojaldre (vol-au-vent, saladitos, sacristanes y empanadillas).
– Formulas y procesos de elaboración.
– Preparación de rellenos, conociendo la distinta maquinaria, los útiles y las
materias primas necesarias en su elaboración (verduras, pescados, carnes,
condimentos y especias).

Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Elaboraciones básicas de productos de pastelería adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la Hostelería y Turismo.

Objetivos

• Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
• Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena, en empresas o entidades públicas o privadas de cualquier tamaño en el ámbito de la Hostelería y Turismo.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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