Manipulador de Alimentos (10 horas)

A) Prácticas

• Durante la realización de las practicas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.

B) Contenidos Teóricos

• Calidad alimentaria:

– Definición de alimentos

– Clasificación de los alimentos

– Criterios de calidad de los alimentos

• Alteraciones de los alimentos:

– Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

• Manipulación higiénica de los alimentos:

– Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,

– El papel del manipulador de alimentos.

– Manipulación de los alimentos específicos del curso.

• Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

– Eliminación de basuras y residuos.

• Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

• Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
• Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

• Conservación de los alimentos:

– Métodos físicos ( frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

– Métodos químicos ( sal, azúcar, ahumado, etc. )

– Almacenamiento de los alimentos

– Envasado

• Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
• Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
• Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.

Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Manipulador de Alimentos aprenderás los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la Seguridad Alimentaria.

Objetivos

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Titulación expedida por Servicio Público de Empleo en Manipulador de Alimentos.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

La metodología de este curso es activa y participativa. El docente será el facilitador y guía de la acción formativa, utilizando los medios didácticos necesarios para transmitir los conceptos teóricos y la práctica correspondiente para la asimilación de los contenidos por cada unidad. Se busca en todo momento la participación del alumnado en las clases y su implicación en las actividades propuestas y el desarrollo de una buena comunicación entre el grupo-clase.

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