Gestión de la Restauración (100 horas)

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración

1.1.1. La neorestauración

1.1.2. El food service

1.2. Implantación de los servicios de restauración

1.3. Gestión del servicio de restauración

1.4. El restaurante y la cafetería

1.4.1. Definición

1.4.2. División por zonas

1.4.3. Mobiliario y decoración

1.4.4. Organigrama

1.4.5. Servicio de bar

1.5. La oferta en restauración

1.5.1. El menú

1.5.2. La carta

1.5.3. Sugerencias o recomendaciones

1.5.4. Menús para banquetes

1.5.5. Menú buffet

2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

2.1. Consideraciones generales

2.2. Diseño y elaboración de la carta

2.3. Planificación del menú

2.4. Mise en place

2.4.1. Planificación de los servicios de desayuno

2.4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena

2.4.3. Planificación de banquetes

2.5. La reserva

2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

3. EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos

3.2. Determinación de los costes

3.2.1. Determinación del coste de un plato

3.2.2. Determinación del coste de un banquete

3.2.3. Determinación del consumo de comida y bebida

3.3. Escandallo o rendimiento de un producto

3.4. Fijación del precio de venta

3.5. Gestión y control de comidas y bebidas

3.6. El control de ingresos

3.6.1. Menú engineering

3.6.2. El control de ingresos

3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción

3.8. El futuro de la restauración

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

4.1. Introducción

4.2. Contaminación

4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

4.2.2. Vías de contaminación

4.2.3. Factores de contaminación

4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

4.3.1. Higiene personal

4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo

4.4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos

4.4.4. Consignas de prevención de incendios para el personal

4.4.5. El sistema de limpieza en la cocina

4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.

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Información general

Qué aprenderás

Con el curso de Gestión de la Restauración de 100 horas obtendrás los conocimientos necesarios sobre la materia del curso, mejorando personal y profesionalmente y adquiriendo nuevos conocimientos o perfeccionando los existentes.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de Hostelería, Turismo y Juegos de Azar.

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.