Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)

1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería de cocina.
• Utillaje y herramientas.

2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

• Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener
  en cuenta en su elaboración. Utilización.
• Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas
  compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y
  moluscos,)
• Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
• Algas marinas y su utilización.
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la
  obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones
  básicas.

3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

• Principales técnicas de cocinado
  • Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
  • Freír en aceite
  • Saltear en aceite y en mantequilla.
  • Hervir y cocer al vapor.
  • Cocer en caldo corto o court bouillon
  • Bresear.
  • En papillote.
• Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

• Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
• Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
  pescados, crustáceos y moluscos.

6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

• Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados,
  crustáceos y molusco.
• Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
• Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

• Regeneración: Definición.
• Clases de técnicas y procesos.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
• El sistema cook-.chill y su fundamento.
• Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados,
  crustáceos y moluscos

Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos adquirirás los conocimientos necesarios para el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la Hostelería y Turismo.

Objetivos

• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de
  elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración
  posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.
• Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y
  moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos
  elementales.
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las
  elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o
  consumo posterior.
• Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados,
  crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para
  responder a una óptima comercialización.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena, en empresas o entidades públicas o privadas de cualquier tamaño en el ámbito de la Hostelería y Turismo.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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