Análisis Sensorial del Vino (HOTR0029)

0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

0.2. Identificación de las características de la economía circular.

0.3. Determinación del concepto y características del turismo.

 

1. Aproximación al mundo del vino.

1.1. Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra.

1.2. Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

1.3. Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

1.4. Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

1.5. Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.

1.6. Determinación de la composición del vino.

1.7. Indagación en la crianza del vino.

1.8. Distinción de los tipos de vino.

 

2. Identificación de las legislaciones principales.

2.1. Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.

2.2. Identificación de las menciones clásicas y países.

 

3. Acercamiento al concepto de la bodega en casa.

3.1. Observación de los vinos en el envejecimiento.

 

4. Relación del vino y su servicio.

4.1. Descripción de los vinos y su temperatura.

4.2. Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

4.3. Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

 

5. Realización de maridajes de vino y comida.

5.1. Identificación del vino y gastronomía.

5.2. Elaboración de maridajes genéricos.

5.3. Utilización del vino en el aperitivo.

 

6. Identificación y análisis de los componentes del vino.

6.1. Sustancias colorantes.

6.2. Sustancias aromáticas.

6.3. Sustancias dulces.

6.4. Sustancias ácidas.

6.5. Sustancias saladas.

6.6. Sustancias amargas.

 

7. Exploración del equilibrio en los vinos.

7.1. Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.

7.2. Resumen de los equilibrios aromáticos.

 

8. Realización de la cata: tipos y técnicas.

8.1. Definición de cata.

8.2. Enumeración de los objetivos de la cata.

8.3. Realización de la cata profesional.

8.4. Distinción de los tipos de cata.

 

9. Realización de la fase visual.

9.1. Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.

9.2. Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

9.3. Identificación de la fluidez visual del vino.

 

10. Realización de la fase olfativa.

10.1. Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.

10.2. Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

10.3. División de los aromas según Max Léglise.

10.4. Diferenciación entre el aroma y buqué.

 

11. Realización de la fase gustativa.

11.1. Percepción de la fisiología del gusto.

11.2. Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

11.3. Enumeración de sustancias sápidas del vino.

11.4. Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

 

12. Identificación de los defectos del vino y su origen.

12.1. Relación de los defectos más comunes en un vino.

12.2. Detección de defectos en el vino.

Horas Totales	45
Online	Si

Información General

Qué aprenderás

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatarios

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Aclaración Sector

Se incluyen en el sector: Hoteles y alojamientos similares; Alojamientos turísticos y otros alojamientos de corta estancia; Campings; Otros alojamientos; Restaurantes y puestos de comidas; Provisión de comidas preparadas para eventos; Otros servicios de comidas; Establecimientos de bebidas; Otras actividades recreativas y de entretenimiento.

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