Manipulador de alimentos (FCOM01)

Módulo 1 Manipulación de alimentos.

1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1.1. Concepto de alimento.

1.2. Tipos de alimentos.

1.3. Criterios de calidad.

2. IDENTIFICACIÓN LAS FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2.1. Concepto de contaminación en alimentos.

2.2. Tipo, vías y fuentes de contaminación.

3. RECONOCIMIENTO DE LOS FACTORES DE CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS EN ALIMENTOS

3.1. Tipos de microorganismos.

3.2. Factores de crecimiento.

3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos.

3.4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos.

4. DISTINCIÓN DE LOS MÉTODOS CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

4.1. Métodos físicos: temperatura y contenido en agua.

4.2. Métodos químicos.

4.3. Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados.

4.4. Etiquetado.

4.5. Almacenamiento.

5. ADOPCIÓN DE MEDIDAS DE LIMPIEZA E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

5.1. Higiene personal.

5.2. Locales e instalaciones.

5.3. Residuos y reciclado de residuos.

5.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.

5.5. Control de plagas.

6. RECONOCIMIENTO DE LA NORMATIVA APLICABLE A LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

6.1. Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)

6.2. Reglamento europeo 852/2004

6.3. Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos

6.4.  Real Decreto 109/2010

6.5. Medidas legislativas actuales

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Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Manipulador de alimentos aprenderás a los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Naturópatas.
• Farmacias
• Veterinarios
• Dentistas y Odontólogos.
• Hospitales y Clínicas Privadas.
• Ambulancias
• Residencias
• Centros de Día.
• Centros de Discapacitados Intelectuales, Enfermos Mentales y/o Drogodependientes.

Objetivos

Adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Metodología

La metodología de este curso es presencial, tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.