Logística en la Cocina Aprovisionamiento de Materias Primas (HOTR0020)

0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

0.2. Identificación de las características de la economía circular.

0.3. Determinación del concepto y características del turismo.

1. Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.

1.2. Logística dentro de la empresa.

1.3. Análisis de costes logísticos.

1.4. Indicadores de la gestión logística.

2. Gestión y organización de los almacenes.

2.1. Principios organizativos del almacén

2.2. Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.

2.3. Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.

2.4. Lay out de los almacenes.

2.5. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

3. Organización del stock.

3.1. Introducción en la gestión de inventarios.

3.2. Clasificación de stocks.

3.2. Rotación de stocks.

3.3. Elementos integrantes de la composición de stock.

3.4. Clases de stocks.

3.5. Optimización de los costes de stock.

3.6. Método analítico de valoración a,b,c.

3.7. Cálculo de la norma.

3.8. Flujos internos.

3.9. Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

4. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

4.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

4.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

4.3. Controles de almacén.

5. Organización del departamento de cocina.

5.1. Definición y organización característica.

5.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

5.3. Especificidades en la restauración colectiva.

5.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

6. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.

6.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

6.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

6.3. Controles de almacén.

7. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.

7.1. Huevos.

7.2. Arroz.

7.3. Hortalizas.

7.4. Legumbres.

7.5. Condimentos y especias.

7.6. Pescados.

7.7. Mariscos.

7.8. Aves.

7.9. Carnes.

8. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.

8.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

8.9. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

9. Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

9.1. Sector hostelero.

9.2. Factores de riesgo.

9.3. Riesgos y medidas preventivas en el sector.

9.4. Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.

9.5. Control de las medidas implantadas.

Información General

Qué aprenderás

Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Tendrán prioridad de acceso:

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Identificar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks detectando posibles anomalías en la conservación y/o regeneración.

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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