Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración (SANP0008)

0. Implantación sostenible y circular:

0.1 Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.

0.2 Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.

1.1. Conocimiento acerca de la alergia a los alimentos.

1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.

1.3. Comprensión sobre la alergia al látex.

1.4. Comprensión acerca de las reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.

1.5. Conocimiento acerca de la enfermedad celíaca.

2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias.

2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.

2.2. Identificación de los símbolos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.

2.3. Comprensión del listado de alimentos aptos para celíacos.

2.4. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.

2.5. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias.

2.6. Identificación de los productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.

2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.

2.8. Aplicación del látex en la manipulación de alimentos.

2.9. Identificación de objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.

2.10. Identificación de alimentos para celíacos.

2.11. Identificación de referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.

3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

3.1. Conocimiento de los aspectos básicos de nutrición.

3.2. Análisis del ámbito de la restauración.

3.3. Comprensión de la rueda de los alimentos.

3.4. Identificación de aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.

3.5. Comprensión de la dieta sin gluten.

3.6. Comprensión del diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.

3.8. Aplicación de buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.

4. Comunicación con el cliente y gestión de alérgenos en establecimientos de restauración.

4.1. Aplicación de principales novedades de la reglamentación vigentes.

4.2. Conocimiento acerca de los requisitos para la restauración.

4.3. Identificación de formas de disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores.

4.4. Identificación de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias

4.5. Identificación de maneras de comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía

4.6. Prevención de la contaminación cruzada en el área de cocina.

4.7. Prevención para el uso de alérgenos.

4.8. Identificación de alérgenos potentes.

Información General

Qué aprenderás

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Curso subvencionado para trabajadores del Sector Hostelería y Turismo que mejorará tu cualificación y competitividad.

Tendrán prioridad de acceso:

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu Sector.

Titulación

Si supera la formación satisfactoriamente obtendrá un Diploma de la acción formativa Gestión de Alérgenos en el Sector de la Restauración.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente

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