Corte y Cata de Jamón (HOTR0014)

0. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular:

0.1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era post COVID-19: turismo sostenible.

0.2. Identificación de las características de la economía circular.

0.3. Determinación del concepto y características del turismo.

1. Caracterización del jamón.

1.2. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.

1.3. Proceso de elaboración del jamón.

1.4. Factores e indicadores de calidad de la materia prima: raza, alimentación,

procesos de elaboración y denominación de origen.

1.5. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.

2. Corte y deshuese del jamón.

2.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.

2.3. Partes del jamón.

2.4. Pelado del jamón.

2.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

2.6. Finalización del hueso de jamón.

2.7. Deshuese del jamón.

2.8. Conservación y consumo: ambientes, temperaturas y protecciones.

2.9. Maridaje del jamón.

3. Realización de la cata.

3.1. Cata técnica.

3.2. Cata analítica.

3.3. Cata de consumidor.

3.4. Cata descriptiva.

3.5. Condiciones para catar: condiciones externas y condiciones del catador.

4. Utilización de los sentidos en la cata.

4.1. Vista en la cata.

4.2. Olfato en la cata.

4.3. Gusto en la cata.

4.4. Aplicación de técnicas de cata.

4.5. Principios de la cata.

4.6. Elementos determinantes en la definición del jamón.

Información General

Qué aprenderás

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo.

Requisitos

Para acceder a este curso no se requiere ningún nivel de formación previo.

Destinatario

Tendrán prioridad de acceso:

• Trabajadores ocupados pertenecientes al sector
• Trabajadores en situación de ERTE/ERE
• Trabajadores afectados por la activación del Mecanismo Red
• Trabajadores autónomos pertenecientes al sector
• Desempleados

Están dirigidos a personas que trabajan en:

• Hostelería
• Agencia de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin conductor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo
• Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Objetivos

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo

Salidas profesionales

Mejorarás la cualificación y competitividad en tu sector.

Titulación

Superando satisfactoriamente la formación, se obtendrá un Diploma acreditativo de la realización del curso.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar las actividades propuestas en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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