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Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
Categoría: Hostelería, turismo y juegos de azar
Página del curso: https://normabasica.com/cursos/elaboraciones-basicas-y-platos-elementales-con-pescados-crustaceos-y-moluscos-uf0067/
Objetivo
Con el Curso de Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos de 60 horas adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.
Descripción
1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener
en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas
compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y
moluscos,)
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la
obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones
básicas.
3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
- Principales técnicas de cocinado
- Asar al horno, a la parrilla, a la plancha.
- Freír en aceite
- Saltear en aceite y en mantequilla.
- Hervir y cocer al vapor.
- Cocer en caldo corto o court bouillon
- Bresear.
- En papillote.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
5. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con
pescados, crustáceos y moluscos.
6. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados,
crustáceos y molusco.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
7. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-.chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados,
crustáceos y moluscos
Información adicional
- Online: Si
- Horas: 60
- Tipo: Profesiones
- Unidades: 7
Product added date: 2022-03-10 16:50:41
Product modified date: 2022-03-15 10:05:11
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