Seguridad e Higiene Alimentaria


Se define como el conjunto de medidas que garantizan que los alimentos que consumimos sean inocuos y conserven sus propiedades nutritivas.

Con la implantación de un Sistema de Autocontrol se asegura la seguridad de los productos y la inocuidad de los alimentos, se definen todas las medidas preventivas que la empresa tomará para evitar cualquier peligro alimentario mediante los Planes Generales de Higiene (PGH), se establecen los puntos críticos a los que se debe prestar mucha atención y las medidas a tomar para que se mantengan siempre controlados mediante el APPCC y se asegura que en caso de alguna incidencia se pueda seguir el rastro al problema hasta localizar su origen mediante la Trazabilidad.

Asesoramos y elaboramos desde complejos Sistemas de Autocontrol (APPCC) destinados a las industrias alimentarias hasta sencillos Planes de Higiene para una frutería, por ejemplo.

¿A qué tipo de empresas se recomienda la seguridad alimentaria?

Según lo establecido en el Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, todas las empresas o establecimientos cuya actividad esté relacionada con los alimentos están obligados a asegurar que estos se encuentran en perfectas condiciones y son seguros para el consumidor, por ello es necesario establecer dentro de la empresa un Sistema de Autocontrol. Este reglamento no solo afecta a la industria alimentaria, sino que engloba a todas las actividades relacionadas con los alimentos independientemente del tamaño o la actividad concreta de la empresa o establecimiento.

¿Qué ventajas tiene la implantación de un APPCC?
  • Cumplimiento con la normativa
  • Evitar sanciones
  • Mejore la imagen y la competitividad de sus productos
  • Ofrece confianza al consumidor
  • Reduce los costes de producción al optimizar el proceso productivo

SERVICIOS NORMA BÁSICA:

Asesoría técnica en Seguridad e higiene alimentaria.
Asesoramiento y gestión de Sistemas de Autocontrol: APPCC – Planes Generales de Higiene (PGH) – Requisitos simplificados de higiene (en Andalucía)

El Sistema de Autocontrol se define como el conjunto de actuaciones, procedimientos y controles que, de forma específica y programada, se realizan por la empresa alimentaria para asegurar que los alimentos, desde el punto de vista sanitario, son seguros para el consumidor.En líneas generales el Sistema de Autocontrol, que deberá estar documentado, lo constituyen los PLANES GENERALES DE HIGIENE (PGHs) y el PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (Plan APPCC). Aunque su formulación, como documentos, pueda hacerse de manera conjunta o independiente, siempre ha de tenerse en cuenta que, desde un punto de vista práctico, forman parte de un todo.

Planes generales de Higiene (Requisitos simplificados de Higiene): son un conjunto de documentos que, independientemente del sistema de APPCC, las empresas alimentarias deben ofrecer para la protección sanitaria de los alimentos. En función de la actividad, pueden ser:

  • Plan de control de agua apta para consumo humano
  • Plan de Limpieza y Desinfección
  • Plan de Control de Plagas
  • Plan de Mantenimiento de Instalaciones y equipos
  • Plan de Control de Trazabilidad
  • Plan de Control de Proveedores y Materias primas
  • Plan de Formación y control de Manipuladores

Sistema de APPCC: se define como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Asesoramiento para la obtención del Registro Sanitario (para empresas de nueva creación)

El Registro General Sanitario tiene como finalidad la protección de la salud pública y de los intereses de los consumidores, facilitando el control oficial de las empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción según lo dispuesto en los artículos 2 y 3 del Real Decreto 191/2011, de 18 de febrero, sobre Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.El Registro tendrá carácter público e informativo y se constituirá como base de datos informatizada.La inscripción en el Registro no excluye la plena responsabilidad del operador económico respecto del cumplimiento de la legislación alimentaria.

Norma básica cuenta con la colaboración de varios laboratorios de sanidad pública autorizados para la realización de análisis de alimentos, aguas, superficies de trabajo…
Nuestra empresa presta los servicios de recogida de muestras de nuestros clientes para su análisis en el laboratorio. De esta forma se puede constatar ante las autoridades sanitarias la verificación en el Sistema de Autocontrol realizado por las empresas alimentarias, cumpliendo así con la normativa sanitaria en vigor.
Control de Plagas (DDD) (Desinsectación, desinfección y desratización)

Norma Básica cuenta con la colaboración de empresas inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos de Servicios Plaguicidas para la realización de operaciones destinadas a erradicar las posibles plagas que puedan aparecer en cualquier empresa alimentaria.Qué es el Control de plagas?

Es el conjunto de medidas encaminadas a evitar la contaminación procedente de organismos vivos (roedores, insectos, pájaros,….) del exterior de las instalaciones al interior de la industria alimentaria.

Realización del Plan de control de alérgenos.

El Reglamento Europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, obliga a partir del 13 de diciembre de 2014, a declarar la presencia de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias alimentarias en alimentos envasados y en alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta, a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.

  • ¿Qué es un alérgeno?

Los alérgenos son sustancias o productos, generalmente de naturaleza proteica, que en determinados individuos son capaces de ocasionar una respuesta anómala, dando lugar a una serie de síntomas adversos (alergias o intolerancias alimentarias).

¿Quién está obligado a cumplir con el Reglamento 1169/2011?

Obliga entre otros, a bares, restaurantes, comedores, colegios, hoteles, cafeterías, hospitales y cualquier otro establecimiento relacionado con el sector de la hostelería, restauración y catering, a indicar a los consumidores aquellos alérgenos presentes en sus menús que puedan suponer un peligro para la salud de los consumidores.

También obliga a aquellos establecimientos o comercios que vendan productos a granel y/o envasados por ellos mismos (hornos, pastelerías, tiendas de chucherías, pescaderías,…).

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