MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos (60 horas)

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MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos (60 horas)

En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos de la fabricación de productos de cafés y sucedáneos del café dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente curso MF0763_2 Fabricación de Café Tostado y Sucedáneos (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para la fabricación de café tostado y sucedáneos.

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MÓDULO 1. FABRICACIÓN DE CAFÉ TOSTADO Y SUCEDÁNEOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. OPERACIONES BÁSICAS DE ELABORACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO

  • Transformación del café: Temperatura y tiempo de tueste. Pérdida de peso. Pirólisis. Aumento de volumen.
  • Transformación de color. Variación de composición química en el proceso de tueste. Solubilidad del café tostado.
  • Variables básicas del tueste: temperatura y tiempo. Características técnicas de las instalaciones. Nivel de producción.
  • Fases del tueste: Secado del café. Expansión del grano. Aromatizado final.
  • Sistemas de tueste en función del tiempo: Sistema lento y proceso rápido.
  • Determinación colorimétrica del nivel de tueste.
  • Condicionantes para la determinación de los tiempos de tueste: hábitos de consumo. Maquinas de tostado. Tipos de café a tostar. Tipos de tueste. Destinos del café: hostelería y/o alimentación.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE LOS CAFÉS TOSTADOS

  • Sistemas de tueste de café.
  • Tipo batch o por cargas: Control de temperatura y humedad del aire. Punto de condensación. Transmisión de calor por conducción y convección. Uniformidad de grano.
  • Sistema de cargas y copa de tueste (turbo): Control de aire y temperatura. Transmisión de calor por convección. Efecto de mezcla. Ciclo de tueste.
  • Sistema por cargas y efecto fluido: Recirculación del aire. Agitador de palas. Ventilador y ciclón de tueste. Quemador de gases de escape.
  • Sistema de tueste continuo: Temperatura aire de tueste. Recirculación. Control de temperatura y velocidad del aire de secado. Control de humedad y punto de condensación. Control de tiempo de torrefacción.
  • Sistema para café torrefacto: Fase de entrada de café verde. Fase de entrada de azúcar, mezclado y fundido. Fase de torrefacción. Fase de enfriamiento.
  • Sistema corto ( entre 60 y 180 segundos).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESOS Y EQUIPOS DE OBTENCIÓN DE SUCEDÁNEOS DEL CAFÉ

  • La achicoria: características botánicas, contenido en vitaminas y minerales, intibina, efectos aperitivos y tonificantes.
  • Proceso de transformación de la planta de achicoria: Pesado, separación de hojas y lavado, troceado de la raíz, secado, tostado, molido, envasado.
  • Proceso de obtención de la malta, germinación de la cebada: Selección de granos, tamizado con cedazos, tostado de granos, toma de muestras y control de calidad, conservación de la malta.
  • Factores que favorecen la deshidratación del grano: Volumen de aire, profundidad del lecho, peso del agua eliminada, temperatura del aire, carácter higroscópico de la malta.
  • Maquinaria para el procesado de malta: tostadoras y tamizadoras.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

  • Identificación del producto a envasar y embalar.
  • Muestrario de marcas comerciales. Observación y análisis de su contenido y presentación al mercado.
  • Formación de envases “in situ”. Control de formato.
  • Dosificación y cierre. Comprobaciones.
  • Operaciones de arranque, parada y ritmo en las líneas.
  • Aprovisionamiento de materiales auxiliares a las líneas. Disponibilidad.
  • Secuencia de las operaciones en las líneas de envasado y embalaje.
  • Estado de los envases, embalajes y otros materiales en cuanto a higiene, conservación, ausencia de roturas y defectos.
  • Traslado y tratamiento de materiales desechados, restos y residuos.
  • Etiquetado de envases. Identificación y comprobación de adherencia.
  • Manejo de etiquetadora.
  • Marcaje de lotes embalados.
  • Registros.
  • Almacenaje de producto acabado, envasado y embalado.
  • Condiciones de conservación
  • Limpieza del almacén
  • Clasificación
  • Colocación del producto en el almacén

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONFORMIDAD Y CONTROL DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

  • Condiciones ambientales en el envasado de café.
  • Atmósfera de envasado. Precauciones para evitar sabores desagradables.
  • Reconocimiento del ritmo y secuencia de envasado. Correcciones pertinentes.
  • Comprobación de la adecuada dosificación y llenado.
  • Comprobación del cierre; hermeticidad.
  • Comprobación de etiquetado.
  • Rendimiento de las líneas de envasado y embalaje. Cálculo de rendimientos.
  • Toma de muestras en el proceso de envasado y embalaje de café.
  • Procedimiento de muestreo.
  • Toma de muestras del producto final (envasado y embalado).
  • Análisis y controles durante el envasado.
  • Determinaciones rápidas en laboratorio.
  • Traslado y registro de las muestras.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LOS PROCESOS DE ENVASADO Y EMBALAJE DE CAFÉ Y SUCEDÁNEOS

  • Equipos personales de protección en el área de trabajo.
  • Medidas de higiene personal en las operaciones de envasado y embalaje de café.
  • Dispositivos de seguridad personal en máquinas e instalaciones.
  • Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.
  • Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.
  • Práctica de primeros auxilios.
  • Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o de eliminación de residuos, vertidos, desechos u otros restos.
Online

Horas

Tipo

Unidades

Información General

[fa icon=»fa-info-circle»] Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0763_2 Fabricación de café tostado y sucedáneos (60 horas) certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

[fa icon=»fa-check»] Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

[fa icon=»fa-user»] Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en fabricación de productos de cafés y sucedáneos de café dentro del área profesional de alimentos diversos y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la fabricación de cafés.

[fa icon=»fa-book»] Objetivos

  • Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar el proceso de tueste del café y sucedáneos y las operaciones de envasado.

[fa icon=»fa-wrench»] Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en la industria del café, en pequeñas, medianas y grandes empresas, con niveles muy diversos organizativo–tecnológicos. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollará tareas individuales y en grupo sobre tratamiento de las materias primas, procesado café tostado, elaboración de cafés y sucedáneos solubles. En general, dependerá orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos, en pequeñas industrias, o en las que todavía las operaciones manuales poseen relevancia, puede ejercer funciones de supervisión de operarios y depender, en su ejercicio, directamente del responsable de producción.

[fa icon=»fa-certificate»] Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

[fa icon=»fa-graduation-cap»] Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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