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MF0762_2 Elaboración de Extrusionados Alimentarios (60 horas)

En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los campos de la fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente curso MF0762_2 Elaboración de Extrusionados Alimentarios (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de extrusionados alimentarios.

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MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE EXTRUSIONADOS ALIMENTARIOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE EXTRUSIÓN Y MOLDEADO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.

  • Procesos de extrusionado en la alimentación humana:
    • Procesado de cereales
    • Elaboración de dulces
    • Aplicación en la industria cárnica
    • Aplicación en la industria láctea
  • Procesos de extrusionado en cereales:
    • Cereales de desayuno: materias primas y procesos industriales
    • Aperitivos: materias primas y procesos industriales
    • Alimentación infantil: materias primas y procesos industriales
  • Mantenimiento de primer nivel en equipos y maquinaria de extrusión.
    • Identificación de los puntos de control de mantenimiento generales
    • Control del consumo energético

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXTRUSIÓN DIRECTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
  • Tipología de productos comercializados y características principales.
  • Fases y control del proceso de extrusión directa:
    • Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
    • Preacondicionado de la materia prima
    • Mezclado de ingredientes
    • Proceso de extrusión directa: parámetros de control
    • Moldeado
    • Horneado
    • Método de aromatización del producto: espolvoreado con aromatizantes
    • Control de humedad del producto final
    • Envasado
  • Manejo y control de los equipos específicos de extrusión directa: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXTRUSIÓN INDIRECTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • Control de materias primas en procesos de extrusión directa: sémolas de maíz, arroz o trigo y agua.
  • Tipología de productos comercializados y características principales.
  • Fases y control del proceso de extrusión semidirecta:
    • Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
    • Preacondicionado de la materia prima
    • Mezclado de ingredientes
    • Proceso de extrusión semidirecta: parámetros de control
    • Fritura inmediata.
    • Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes.
    • Envasado
  • Manejo y control de los equipos específicos de extrusión semidirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. EXTRUSIÓN INDIRECTA DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

  • Control de materias primas en procesos de extrusión directa: harinas y sémolas, de maíz, trigo, arroz, fécula de patata, y agua.
  • Tipología de productos comercializados y características principales.
  • Fases y control del proceso de extrusión indirecta (elaboración de pellets):
    • Calidades y homogeneidad de las materias primas e ingredientes
    • Preacondicionado de la materia prima
    • Mezclado de ingredientes
    • Proceso de extrusión indirecta: parámetros de control
    • Moldeado de la mezcla
    • Secado
    • Fritura.
    • Tratamientos finales del producto: espolvoreado con aromatizantes.
    • Envasado
  • Manejo y control de los equipos específicos de extrusión indirecta: principales diferencias con otras técnicas de extrusionado.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCEDIMIENTOS DE TOMA DE MUESTRAS DE MATERIAS PRIMAS Y CONTROLES DE PRODUCTO ACABADO.

  • Toma de muestras de materias primas y producto acabado:
    • Plan de muestreo: representatividad de la muestra
    • Equipos de muestreo
    • Métodos de traslado y conservación de las muestras
  • Trazabilidad en las muestras:
    • Identificación de muestra: trazabilidad con lote y proveedor
  • Métodos de detección de las principales alteraciones en las materias primas
  • Equipos y métodos rápidos de control:
    • Identificación de los parámetros físicos y pruebas visco-elásticas.
    • Caracterización de las determinaciones químicas sencillas y test microbiológicos sencillos.
  • Procedimiento para el registro y control de los resultados: informe de resultados

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SALUD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE EXTRUSIONADOS

  • Factores de riesgo específicos en los procesos de extrusionado.
  • Normativas técnico sanitaria y planes de seguridad específicos.
  • Precauciones en el manejo de maquinaria y equipos de extrusionado.
  • Condiciones ambientales de trabajo.
Online

Horas

Tipo

Unidades

Información General

[fa icon=»fa-info-circle»] Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0762_2 Elaboración de extrusionados alimentarios, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

[fa icon=»fa-check»] Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

[fa icon=»fa-user»] Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en fabricación de productos de tueste y de aperitivos extruxionados dentro del área profesional de alimentos diversos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de extrusionados alimentarios.

[fa icon=»fa-book»] Objetivos

  • Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para realizar las operaciones del proceso de elaboración de productos extrusionados con destino a aperitivos, desayunos y golosinas.

[fa icon=»fa-wrench»] Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en la industria del tueste, en pequeñas, medianas y grandes empresas, con niveles muy diversos organizativo-tecnológicos. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollará tareas individuales y en grupo sobre tratamiento de las materias primas, procesado de frutos secos y fabricación de aperitivos extrusionados. En general, dependerá orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos, en pequeñas industrias, o en las que todavía las operaciones manuales poseen relevancia, puede ejercer funciones de supervisión de operarios y depender, en su ejercicio, directamente del responsable de producción.

[fa icon=»fa-certificate»] Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

[fa icon=»fa-graduation-cap»] Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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