MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos (60 horas)

MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas (60 horas)
10/04/2019
MF0762_2 Elaboración de Extrusionados Alimentarios (60 horas)
10/04/2019
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MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos (60 horas)

En el ámbito de la industria alimentaria es necesario conocer los campos de la fabricación de productos de tueste y de aperitivos extrusionados dentro del área profesional de alimentos diversos. Así, con el presente curso MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de frutos secos.

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MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

  • Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
  • Gestión de espacios diferenciados: señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL DE MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

  • Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos:
    • Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de
      primer nivel.
    • Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de
      usuario o de primer nivel
    • Operaciones de limpieza diaria y periódicas
    • Expediente de mantenimiento de los equipos : control de registros.
  • Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
  • Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
  • Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
  • Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
  • Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE FRUTOS SECOS

  • Caracterización de los frutos secos:
    • Tipos y calidades de frutos secos
    • Parámetros de control de calidad: propiedades organolépticas del producto
    • Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
  • Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración:
    • Procedimientos de limpieza
    • Procedimientos de secado: tiempos de secado
  • Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
  • Descascarado:
    • Control de las variables de mojado: tiempo y temperatura del agua.
    • Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos.
    • Control de calidad de las operaciones de descascarado
  • Procedimientos de selección electrónica y manual:
    • Técnicas de control en las operaciones de selección.
    • Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos.
    • Control de calidad de las operaciones de selección.
  • Procedimientos de repelado.
    • Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y
      temperatura
    • Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos.
    • Control de calidad de las operaciones de repelado.
  • Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
  • Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos.
    • Técnicas de tostado y salado
    • Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos
      secos
  • Proceso de envasado y embalaje de frutos secos:
    • Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos
    • Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
  • Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
  • Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
  • Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
  • Sistema APPCC
Online

Horas

Tipo

Unidades

Información General

[fa icon=»fa-info-circle»] Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0761_2 Elaboración de Frutos Secos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

[fa icon=»fa-check»] Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

[fa icon=»fa-user»] Destinatario

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la industria alimentaria, concretamente en fabricación de productos de tueste y de aperitivos extruxionados dentro del área profesional de alimentos diversos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de frutos secos.

[fa icon=»fa-book»] Objetivos

  • Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de frutos secos.

[fa icon=»fa-wrench»] Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en la industria del tueste, en pequeñas, medianas y grandes empresas, con niveles muy diversos organizativo-tecnológicos. Se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollará tareas individuales y en grupo sobre tratamiento de las materias primas, procesado de frutos secos y fabricación de aperitivos extrusionados. En general, dependerá orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos, en pequeñas industrias, o en las que todavía las operaciones manuales poseen relevancia, puede ejercer funciones de supervisión de operarios y depender, en su ejercicio, directamente del responsable de producción.

[fa icon=»fa-certificate»] Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

[fa icon=»fa-graduation-cap»] Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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