MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza (60 horas)

MF0312_2 Elaboración de Mosto (60 horas)
10/04/2019
MF0314_2 Envasado y Acondicionamiento de Bebidas (60 horas)
10/04/2019
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MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza (60 horas)

En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de la cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.

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MÓDULO 1. FERMENTACIÓN, MADURACIÓN Y ACABADO DE LA CERVEZA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LEVADURAS. CEPAS DE USO INDUSTRIAL.

  • Estructura de la célula de levadura.
  • Selección de cepas de levaduras.
  • Mantenimiento y propagación de los cultivos de levadura.
  • Metabolismo de la levadura.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS DEL MOSTO Y LA CERVEZA.

  • Contaminaciones más habituales:
    • Levaduras no deseables o salvajes.
    • Bacterias.
  • Alteraciones producidas por bacterias.
  • Determinación de contaminantes; análisis microbiológicos.
  • Normas de actuación ante contaminaciones microbianas.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FERMENTACIÓN DEL MOSTO. MADURACIÓN Y GUARDA DE LA CERVEZA.

  • Transformaciones bioquímicas de la fermentación alcohólica.
  • Productos de la fermentación.
  • Parámetros de control del proceso.
  • Fermentación en batch .
  • Instalaciones del proceso.
  • Recuperación de CO2.
  • Funciones de la guarda, maduración organoléptica.
  • Estabilización coloidal.
  • Coadyuvantes y aditivos tecnológicos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. FILTRACIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LA CERVEZA.

  • Fundamentos de la filtración, funciones y tipos de filtros.
  • Filtración con diatomeas y con membranas.
  • Centrifugación o clarificación.
  • Parámetros de control del proceso.
  • Coadyuvantes tecnológicos, PVPP.
  • Carbonatación natural y forzada.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA CERVEZA.

  • La composición y calidad de la cerveza.
  • Análisis organoléptico de la cerveza.
  • Tipos de cerveza: con alcohol, sin alcohol, tipo pilsen, tipo negra, tipo ecológico.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. MEDIDAS DE SEGURIDAD Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL.

  • Subproductos de la industria cervecera.
  • Ahorro y alternativas energéticas.
  • Residuos sólidos, emisiones atmosféricas y efluentes cerveceros.
  • Otras técnicas de prevención o protección.
  • Seguridad personal y de las instalaciones.
Online

Horas

Tipo

Unidades

Información General

[fa icon=»fa-info-circle»] Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0313_2 Fermentación, Maduración y Acabado de la Cerveza, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

[fa icon=»fa-check»] Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

[fa icon=»fa-user»] Destinatario

Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, más concretamente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.

[fa icon=»fa-book»] Objetivos

  • Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la fermentación, maduración y acabado de la cerveza.

[fa icon=»fa-wrench»] Salidas profesionales

Ejerce su actividad en la industria de la malta y en la de elaboración y envasado de cerveza. Se trata en general de grandes y medianos grupos cerveceros. Este técnico se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su misma categoría o inferior y depende de un mando intermedio. En pequeñas empresas podrá tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción. Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de recepción de cebada y/o malta y producción de malta, mostos y cerveza. Las operaciones de producción abarcan el campo de la elaboración de maltas y cervezas.

[fa icon=»fa-certificate»] Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

[fa icon=»fa-graduation-cap»] Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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