MF0312_2 Elaboración de Mosto (60 horas)

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MF0312_2 Elaboración de Mosto (60 horas)

En el ámbito del mundo de la industria alimentaria es necesario conocer los diferentes campos para la elaboración de la cerveza, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente Curso MF0312_2 Elaboración de Mosto (60 horas) se pretende aportar los conocimientos necesarios para la elaboración de mosto.

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MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA

  • Recepción y almacenamiento de la materias primas.
  • Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
  • Molienda de la malta, tipos de molinos.
  • Análisis de molienda, Plansichter.
  • Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
  • El agua en la industria cervecera, características ideales.
  • Tratamiento del agua para uso cervecero.
    • Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
    • Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
      proceso.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN

  • Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
  • Métodos de mezcla, infusión y decocción.
  • Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
  • Elaboraciones de alta densidad (HGB).

UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO

  • Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
  • Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
  • El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
  • Derivados del lúpulo

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

  • Clarificación del mosto, métodos y funciones.
  • Enfriamiento y aireación del mosto.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

  • Normativa aplicable al sector.
  • Integridad del producto, APPCC
  • Medidas de higiene personal.
    • Durante el proceso
    • En el almacenamiento y transporte
  • Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
    • Características de los edificios, naves e instalaciones.
    • Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
    • Principales contaminantes.
    • Ventilación, iluminación, normativa aplicable.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.

  • Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
  • Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
    • Áreas de riesgo, señales y códigos
    • Condiciones saludables de trabajo
    • Equipos de protección individual ( EPI´s )
    • Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
    • Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
    • Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
  • Situaciones de emergencia:
    • Plan de evacuación general.
    • Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
    • Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
    • Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.
Online

Horas

Tipo

Unidades

Información General

[fa icon=»fa-info-circle»] Qué aprenderás

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0312_2 Elaboración de Mosto, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad.

[fa icon=»fa-check»] Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

[fa icon=»fa-user»] Destinatario

Este curso está dirigido a profesionales del mundo de la industria alimentaria, más concretamente a aquellos vinculados con la elaboración de cerveza, dentro del área profesional de bebidas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la elaboración de mosto.

[fa icon=»fa-book»] Objetivos

  • Permitir al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para la elaboración de mosto.

[fa icon=»fa-wrench»] Salidas profesionales

Ejerce su actividad en la industria de la cebada y en la de elaboración y envasado de mosto. Este técnico se integra en un equipo de trabajo con otras personas de su misma categoría o inferior y depende de un mando intermedio. En pequeñas empresas podrá tener bajo su responsabilidad a operarios y depender directamente del responsable de producción. Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de recepción de cebada y/o malta y producción de malta, mostos y cerveza. Las operaciones de producción abarcan el campo de la elaboración de maltas y cervezas.

[fa icon=»fa-certificate»] Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

[fa icon=»fa-graduation-cap»] Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

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